“欢迎光临，留意脚下斜坡”，走进海底捞门店时，都会听到这样一句话。共同的规划正是海底捞处理“火锅味缠身”难题的秘密武器——地排风体系。这也是大大都餐饮店里，尤其是商场里的餐饮店，分明有爆炒的烟火气、火锅和烧烤的油烟气味和水蒸气，但消费的人在里面不会感到闷的原因。
通常情况下，餐饮店不主要是依托天然风进行空气交流，而是装置有机械补风和机械排风体系。顶部排风是火锅店、烧烤店等常见的排风方法，大都火锅店都会在包含包间的就餐区域吊顶上设置多个送、排风口和管道。但海底捞选用的是另一种方法——地排风。
海底捞整个地排风体系分为：无烟堡四周排风、专用电磁炉火力调理、专用变频操控地排风体系及油烟净化器体系。其原理是运用微空气动力，火锅发生的油烟刚冒到锅口，就会被吸风罩引进下方四个吸烟孔，聚集至中心，再经过管道排出水蒸气。因为管道需铺设于地上下方，门店地板需全体加高30厘米，斜坡成为衔接商场地上与店内高区的过渡通道。
数据显现，该体系吸烟率达95%以上，明显削减衣物吸附异味。现在海底捞一切门店，不管商场店或街边店，都装置有地排风体系。“上坡”也就成了顾客吃海底捞的专属典礼感。
不仅如此，因为地排风中的吸风口更挨近锅口，能在火锅油烟、水蒸气飘到消费的人身上之前，就把大部分“火锅味”吸走，不光能够有用排出餐厅内的油烟、滋味、水蒸气、冷凝水，还确保了食品安全，构成“双保险”。
据悉，海底捞智能地排风体系已获得知识产权专利，一起也收成了用户口碑，社会化媒体上，吃完火锅衣服没味成为高频点评。本来，处理火锅味缠身的终极计划，或许藏在一段需求“当心”的斜坡里。